Pieczarkowe risotto

Jakoś kiepsko z grzybami, trzeba więc korzystać z pieczarek. Nota bene bardzo lubię pieczarki i chętnie je
wykorzystuję w kuchni. Dlatego też, dziś proponuję risotto z pieczarkami i śmietaną oczywiście z dodatkiem mojego ulubionego oscypka.

Składniki

1. 30-40 dkg pieczarek
2. 2 cebule
3. 3-4 łyżki śmietany do gotowania - zwykle używam śmietany 18%
4. 1 lampka białego półwytrawnego wina
5. 1 szklanka ryżu do risotto
6. 1 szklanka rosołu lub wody
7. zielona pietruszka 
8. 1 oscypek
9. tymianek
10. sól
11. pieprz
12. oliwa do smażenia

Przygotowanie

Zaczynamy od grzybów. Pieczarki obieramy i kroimy na dość duże kawałki, następnie smażymy na oliwie na dość silnym ogniu. 1 cebulę siekamy i wrzucamy do grzybów. Zmniejszamy ogień i dusimy przez 2-3 minuty. Dodajemy sól, pieprz oraz tymianek, mieszamy. Po chwili dodajemy -3-4 łyżki śmietany i dusimy jeszcze przez kilkanaście sekund. Odstawiamy do późniejszego użycia.

Siekamy drugą cebulę i podsmażamy na małym ogniu, na patelni z olejem. Po chwili dodajemy szklankę suchego ryżu. Mieszamy tak, aby każde ziarenko ryżu było pokryte oliwą.

Po chwili wlewamy 1 lampkę wina i delikatnie mieszamy. Dusimy nie przykrywając.

Gdy wino wyparuje, wlewamy pół szklanki rosołu. Dusimy przez około 5 minut, a następnie dodajemy przygotowany wcześniej sos grzybowy. Dokładnie mieszamy i dusimy przez kolejne 4-5 minut.

W razie konieczności dodajemy pozostały rosół. Risotto powinno być wilgotne. Ja lubię ryż lekko twardy.

Zdejmujemy z ognia i nakładamy na talerze. 

Posypujemy startym, żółtym serem oraz posiekaną zieloną pietruszką.

Oczywiście potrawę najlepiej popijać białym winem.

SMACZNEGO!

Makaron ze szpinakiem

Prosty w przygotowaniu, zdrowy i stosunkowo szybki obiad, a jednocześnie smaczny i dobry na upały -
makaron ze szpinakiem i kawałkami piersi z kurczaka.

Składniki na 2 osoby

1. 1 pierś z kurczaka lub odpowiednia ilość piersi z indyka
2. 2 kilka suszonych pomidorów w oliwie
3. makaron penne
4. szpinak - około 80 dkg
5. papryka ostra 
6. 1 ząbek czosnku
7. kilka pomidorków koktajlowych
8. starty żółty ser - ja użyłem oscypek
9. sól
10. olej do smażenia - ja użyłem oliwy, w której były pomidory

 Przygotowanie

Mięso myjemy, suszymy  i kroimy na mniejsze kawałki - wielkość według upodobań. Możemy delikatnie posolić. Na patelnię wlewamy olej i wrzucamy pokrojone mięso. Smażymy przez kilka minut. Ja użyłem mięsa z indyka, a zatem smażyłem nieco dłużej.

W międzyczasie kroimy pomidory suszone w paski i dodajemy na patelnię. Następnie kroimy paprykę ostrą. Można użyć tylko kawałek papryczki, żeby potrawa nie była zbyt ostra. Dodajemy do mięsa i smażymy przez chwilę. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy.
Gotujemy makaron zgodnie z instrukcją.

Starannie myjemy i suszymy szpinak. Na drugiej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy posiekany czosnek a po chwili dodajemy szpinak. Jeśli mamy młody szpinak, wrzucamy w całości  w przeciwny razie usuwamy twarde łodygi.
Szpinak z delikatnie solimy i dusimy przez chwilę, dopóki nie zmięknie. Następnie przekładamy na durszlak, żeby pozbyć się nadmiaru płynu.

Kiedy makaron i szpinak są gotowe, wstawiamy na ogień patelnie z mięsem, dodajemy odcedzony makaron i smażymy przez kilka sekund. Następnie dodajemy szpinak, mieszamy i trzymamy na ogniu przez chwilę.

Pomidorki koktajlowe myjemy i kroimy na ćwiartki a następnie wrzucamy do potrawy.  Zdejmujemy z ognia i podajemy. Na talerzach, potrawę posypujemy startym żółtym serem.

SMACZNEGO!