Smażone ziemniaki ze szpinakiem

Dziś potrawa, której nie potrafię sklasyfikować. Może ją potraktować jak sałatkę, obiad lub może lunch. To
ostatnie byłoby chyba najlepsze. Jest to pyszna, lekka potrawa dobra na każdą pogodę.

Składniki

1. 1 kg ziemniaków
2. 50-70 dkg świeżego szpinaku
3. 1 słoiczek pomidorów suszonych w oleju
4. 2 pomidory
5. 2 ząbki czosnku
6. olej ze słoika z suszonymi pomidorami
7. sól
8. pieprz

Przygotowanie

Zaczynamy od ugotowania ziemniaków w mundurkach.

Szpinak obieramy z twardych części, myjemy i blanszujemy we wrzątku około 2 minut. Następnie odcedzamy, wyciskamy i zostawiamy do osuszenia. Później nożem kroimy na nieco mniejsze części.

Ziemniaki obieramy ze skóry i kroimy na plastry. Pomidory obieramy ze skóry i również kroimy w dość grube plastry. Teraz obsmażamy ziemniaki i pomidory na oleju ze słoika z suszonymi pomidorami. Uzyskamy dzięki temu niebiański aromat. Ziemniaki powinny być chrypiące.

Na innej patelni rozgrzewamy olej i dodajemy posiekany czosnek. Następnie dodajemy szpinak i pokrojone w paski suszone pomidory. Smażymy przez chwilę. Dodajemy usmażone ziemniaki i pomidory. Zarówno ziemniaki jak pomidory możemy po smażeniu pokroić na mniejsze kawałki. Całość delikatnie mieszamy.

Podajemy na gorąco.

SMACZNEGO!

Pieczona karkówka

Pieczeń z karkówki należy niewątpliwie do jednej z moich ulubionych pieczeni. Jest kilka tego powodów. Po pierwsze mięso nie jest zbyt tłuste a jednocześnie posiada wystarczającą ilość tłuszczu, żeby powstała smaczna i wilgotna pieczeń, bez dodawania ulepszaczy. Drugi powód jest taki, że można ją podać jako mięso do obiadu lub jeść na zimno jak wędlinę.

Składniki

1. Karkówka
2. Sos sojowy
3. Miód
4. Sok z 1/2 cytryny
5. Kilka ząbków czosnku
6. Majeranek
7. Tymianek
8. Kolendra
9. Ziele angielskie
10. Szałwia
11. Pieprz
12. Goździk
13. Ziarno jałowca
14. Olej

Przygotowanie

Karkówkę moczymy w wodzie. W międzyczasie przygotowujemy marynatę. Do miski wlewamy sok z cytryny, olej, 1-2 łyżki miodu, sos sojowy (jeśli nie używamy sosu sojowego, musimy użyć sól). Przyprawy twarde (pieprz, ziele angielskie, itd.) ucieramy w moździerzu i dodajemy do miski. Również pozostałe zioła wkładamy do miski. Siekami czosnek, wkładamy do miski i wszystko dokładnie mieszamy.

Wysuszoną karkówkę, wkładamy do miski z marynatą i dokładnie obtaczamy w marynacie. 

Odstawiamy na kilka lub kilkanaście godzin. Dobrze jest przygotować wszystko wieczorem i zostawić na noc. Miskę możemy przykryć pokrywką, ale całości nie wkładamy do lodówki.

Następnie, dość mocno,  obwiązujemy mięso sznurkiem lub mocną nitką i obsmażamy ze wszystkich stron na patelni na średnim ogniu. Ogień nie może być zbyt silny, bo w marynacie był miód i jeśli się przypali będzie gorzki.

Przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego z przykrywkę i pieczemy w temperaturze około 180 stopni.

Czas pieczenia jest zależny od wielkości karkówki. Można przyjąć, że potrzeba 1 godziny na 1 kg mięsa. Ja zwykle do tego czasu dodaję 10 minut.

Po upieczeniu, wyjmujemy mięso z piekarnika i zostawiamy na około 10 minut. 

 

SMACZNEGO!

Spaghetti z sosem z dyni

Lekki i proste danie z dyni i makaronu. Przygotowanie wymaga wprawdzie nieco więcej czasu niż przeciętnego dania, ale nie jest jakoś specjalnie kłopotliwe.

Składniki

1. Dynia - około 60-70 dkg
2. 1 duży pomidor
3. 1 cebula
4. 2 ząbki czosnku
5. 1 papryka ostra
6. 1 papryka słodka
7. 2-3 łyżki jogurtu greckiego
8. 1/2 szklanki rosołu
9. sól
10. majeranek
11. oliwa
12. stary zółty ser

Przygotowanie

Połowę dyni wstawiamy do piekarnia (temperatura 180 stopni) na jakieś 40 minut. Upieczoną dynię rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków.

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie. Po chwili dodajemy posiekany czosnek, posiekaną ostrą paprykę. Po chwili dodajemy pokrojoną w kostkę surową dynię, paprykę oraz pokrojonego w kostkę pomidora. Smażymy przez 2-3 minuty. Dodajemy puree z dynia i wlewamy rosół. 

W międzyczasie gotujemy spaghetti al dente.

Dodajemy majeranek i sól do smaku. Dusimy przez 10-15 minut. Następnie zdejmujemy potrawę z ognia, dodajemy jogurt i dokładnie mieszamy. 

Makaron polewamy sosem. Możemy posypać utartym żółtym serem.

SMACZNEGO!

Ryba ze szpinakiem i ryżem

Ryba są smaczne i zdrowe, zatem dziś łatwa do zrobienia potrawa z ryby i szpinaku z dodatkiem ryżu.
Podaję przepis na uproszczoną wersję tego dania, którą można przygotować w 30 minut.

Składniki

1. Twarda ryba (dorsz, łosoś) - ilość dostosowana do ilości osób
2. Ryż - w zależności od ilości osób - około 1 szklanki ryżu na 4 osoby
3. Szpinak 
4. Sok z cytryny
5. 1-2 ząbki czosnku
6. Sól
7. Pieprz
8. Oliwa do smażenia

Przygotowanie

Rybę myjemy, suszymy, skrapiamy sokiem z cytryny i delikatnie posypujemy solą i pieprzem. Odstawiamy do późniejszego użycia.

Gotujemy ryż.

Szpinak myjemy i suszymy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy posiekany czosnek. Po chwili - około 30-60 sekund - wkładamy wysuszony szpinak i dusimy przez kilka minut. 

W międzyczasie kroimy rybę na kawałki.

Pokrojoną rybę dodajemy do szpinaku, mieszamy i dusimy około 5 minut. Dodajemy sól i pieprz do smaku.

Gdy ryba jest miękka, dodajemy ugotowany ryż i mieszamy. 

Podajemy na gorąco. Potrawę można posypać startym żółtym serem. 

SMACZNEGO!

Barszcz czerwony klarowny

Barszcz czerwony klarowny, czyli coś do popicia np. pasztecików lub krokietów, a może po prostu dla
rozgrzewki. Barszcz ten można też podawać na talerzu z uszkami.
Przygotowanie jest niezwykle proste a efekt wspaniały. Doskonale nadaje się na różnego rodzaju przyjęcia, spotkania a nawet jako wyśmienite uzupełnienie grilla.

Składniki

1. 2 litry rosołu lub wywaru z kostki
2. 60-80 dkg buraków czerwonych
3. zakwas buraczany 
4. sok z cytryny
5. 3-4 ząbki czosnku
6. cukier
7. ziele angielskie
8. pieprz czarny
9. liść laurowy
10. majeranek
11. 1 suszony grzybek (opcja)

Przygotowanie

Zasadniczo, gdybyśmy chcieli robić ten barszcz w sposób klasyczny powinniśmy upiec buraki a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Jeśli jednak nie mamy na to czasu, możemy użyć buraków świeżych, obranych i pokrojonych w kostkę. Zatem buraki wrzucamy do rosołu, dodajemy czosnek, ziele angielskie, pieprz oraz liść laurowy, ewentualnie 1 suszony grzybek,  i gotujemy. Jeśli używamy buraków pieczonych, gotujemy tylko kilka minut. Jeśli świeżych około kilkunastu minut.

Następnie dodajemy majeranek, cukier sok z cytryny oraz zakwas buraczany - ilości dostosowane do naszych upodobań. Zdejmujemy z ognia i doprawiamy solem i pieprzem stosownie do potrzeb. Zamiast pieprzu można użyć papryczki chilli, ale papryczkę dobrze jest włożyć do zupy na początku gotowania.

SMACZNEGO !

Golonka w piwie

Niezależnie od tego co położymy na grilla i jak dobre przygotujemy potrawy na wieczorne spotkanie na
powietrzu, golonka w piwie zawsze wywoła entuzjazm uczestników. Potrawa prosta do zrobienia, aczkolwiek wymagająca czasu.

Składniki

1. golonka ilość zależna od potrzeb
2. cebula
3. piwo
4. cukier
5. goździki
6. majeranek
7. tymianek
8. ziele angielskie
9. kminek
10. kolendra
11. pieprz
12. sól
13. olej

Przygotowanie

Pieprz, ziele angielski, goździki oraz kolendrę ucieramy w moździerzu a następnie wrzucamy do miski i dodajemy pozostałe przyprawy oraz sól. Golonkę - lub golonki - myjemy i suszymy, a następnie dokładnie nacieramy przygotowanymi przyprawami. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce. Dobrze byłoby, gdyby chociaż 2 godziny golonka poleżała w tych przyprawach.

Do dużego garnka wlewamy odrobinę oliwy i obsmażamy golonkę z każdej strony na dość dużym ogniu. Następnie dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i zmniejszamy ogień. Dusimy przez kilka minut. 

Piwo wlewamy do osobnego - sporego naczynia i dodajemy około 1 łyżki cukru. Piwo "wybuchnie" i dlatego należy użyć naczynia nieco większego. Warto na początek wziąć około 250 ml piwa. Wymieszane z cukrem piwo wlewamy do garnka z golonką i przykrywamy pokrywką.

Dusimy, w zależności od wielkości golonki od 2.5 do 3,5 godzin. W zależności od potrzeb, w miarę odparowywania, uzupełniamy sos piwem. Piwa nie może być zbyt dużo. Chodzi o to, żeby tłuszcz z golonki, sok z cebuli oraz piwo utworzyły taką lekką galaretę. 

Jeśli golonka jest już miękka, wyjmujemy ją i dzielimy na mniejsze kawałki, jednocześnie pozbywając się kości. Ponownie wkładamy do garnka i dusimy przez 5-15 minut. 

Podajemy na gorąco. Dobrze smakuje z bagietką i oczywiście piwem.

SMACZNEGO!

 

Zupa krem z ziemniaków i cukinii

Dziś prosta zupa z cukinii i ziemniaków z niewielkim dodatkiem selera. Przygotowanie jest niezwykle proste i
co najważniejsze, szybkie.

Składniki

1. 1 duża cukinia
2. 3-4 ziemniaki
3. 1 cebula
4. kawałek selera
5. jogurt lub śmietana
6. płatki migdałowe
7. sól
8. pieprz
9. liść laurowy
10. ziele angielski 
11. rosół lub woda (może być rosół z kostki)
12. olej do smażenia

Przygotowanie

Cebulę obieramy, kroimy i podsmażamy w garnku z dodatkiem oleju. Obieramy ziemniaki i seler i kroimy kostkę. Również cukinię kroimy w kostkę. Dodajemy do cebuli i smażymy przez chwilę. Zalewamy rosołem, dodajemy pieprz, liść laurowy i ziele angielskie  i gotujemy około 15 minut. 

W międzyczasie podsmażamy na suchej patelni płatki migdałów. Należy je lekko zrumienić.

Następnie miksujemy zupę, dodajemy jogurt i ponownie miksujemy. Doprawiamy do smaku.

Podajemy z podpieczonymi migdałami.

SMACZNEGO!

Warzywny kociołek curry

Danie jednogarnkowe to coś co bardzo lubię, a zwłaszcza wtedy, gdy obiad muszę przygotować wcześniej,
a później tylko podgrzać. Dziś kociołek warzywny curry z moją ulubioną dynią.
Zwykle robię to danie z tych warzyw, które mam pod ręką.

Składniki

1. 4 ziemniaki
2. 1 duży pomidor
3. 30 dkg dyni
4. 20 dkg fasolki szparagowej
5. 20 dkg kalafiora
6. 1 papryka ostra
7. 1 cebula
8. 2 ząbki czosnku
9. kawałek świeżego imbiru
10. trawa cytrynowa (opcja)
11. 1 puszka mleczka kokosowego
12. przyprawa curry (przyprawę curry można zrobić samodzielnie - któregoś dnia poda przepis)
13. 1 szklanka rosołu
14. oliwa lub olej
15. olej sezamowy (opcja)
16. sól
17. liście świeżej kolendry (opcja)

Przygotowanie

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Czosnek, imbir i papryczkę chilli siekamy. 

Do garnka wlewamy oliwę i odrobinę oleju sezamowego, dodajemy cebulę i przez chwilę dusimy na małym ogniu. Po chwili dodajemy posiekany czosnek, imbir oraz papryczkę chilli. Dusimy kilkanaście sekund. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz pokrojoną w kostkę dynię.

Po chwili wlewamy rosół i mleczko kokosowe.

Fasolkę szparagową obieramy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Kalafior myjemy i dzielimy na mniejsze części. Wszystko wrzucamy do garnka. Dodajemy przyprawy i mieszamy. Dodajemy obrany ze skórki i pokrojony w kostkę pomidor i całość gotujemy około 15-20 minut. Warzywa powinny być miękkie ale nierozgotowane. 

W zależności od upodobań dodajemy sól oraz curry do smaku jaki lubimy.

Podajemy na gorąco. Jeśli ktoś lubi świeżą kolendrę, to posypujemy potrawę posiekaną kolendrą. 

SMACZNEGO!

Zalewajka full wypas

Dziś moja ulubiona zalewajka. Jestem całkowicie uzależniony od tej zupy. Tym razem "na bogato" z mięsem (wędzony kurczak) i pieczarkami.

Składniki

1. 2 litry wody
2. ziemniaki - ilość zależna od upodobań. Zwykle jakieś 2 ziemniaki na 1 osobę
3. kilka pieczarek
4. 1 cebula
5. 2 ząbki czosnku
6. 1 wędzone udko kurczaka
7. 4 jajka
8. 20-30 ml żuru w butelce
9. 1 śmietana lub jogurt
10. sól
11. pieprz
12. ziele angielski
13. liść laurowy 
14. 1 łyżeczka cukru
15. majeranek
16. tymianek
17. olej

Przygotowanie

W garnku, w którym będziemy gotowali zupę podgrzewamy odrobinę oleju. Dodajemy obrane i pokrojone pieczarki. Smażymy przez kilka minut na dość silnym ogniu.

Następnie zmniejszamy ogień i dodajemy posiekaną cebulę a po chwili, posiekany czosnek. 

Obieramy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki ziemniaki. Dodajemy do garnka i smażymy przez chwilę. 

Całość zalewamy wodą i gotujemy przez około 10 minut. Dodajemy ziele angielski, liść laurowy.  Po upływie tego czasu dodajemy do zupy pokrojone w kostkę mięso z wędzonego kurczaka. Gotujemy dalsze 10 minut.

W międzyczasie gotujemy na twardo jajka.

Gdy ziemniaki są miękkie, dodajemy żur. Ilość zależna od upodobań. Żur może być kwaśny i dlatego należy dodawać go mniejszymi porcjami i próbować, czy na smakuje. Dodajemy pozostałe zioła oraz doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Ugotowane jajka kroimy w kostkę i dodajemy do zupy.

Zdejmujemy zupę z ognia i jeśli używamy śmietanę musimy najpierw ją zahartować (dodać trochę gorącej zupy do śmietany i wymieszać), a następnie połączyć z zupą.

Jeśli wolimy jogurt, lepiej dodać porcję jogurtu bezpośrednio na talerze.

SMACZNEGO!

Pieczarkowe risotto

Jakoś kiepsko z grzybami, trzeba więc korzystać z pieczarek. Nota bene bardzo lubię pieczarki i chętnie je
wykorzystuję w kuchni. Dlatego też, dziś proponuję risotto z pieczarkami i śmietaną oczywiście z dodatkiem mojego ulubionego oscypka.

Składniki

1. 30-40 dkg pieczarek
2. 2 cebule
3. 3-4 łyżki śmietany do gotowania - zwykle używam śmietany 18%
4. 1 lampka białego półwytrawnego wina
5. 1 szklanka ryżu do risotto
6. 1 szklanka rosołu lub wody
7. zielona pietruszka 
8. 1 oscypek
9. tymianek
10. sól
11. pieprz
12. oliwa do smażenia

Przygotowanie

Zaczynamy od grzybów. Pieczarki obieramy i kroimy na dość duże kawałki, następnie smażymy na oliwie na dość silnym ogniu. 1 cebulę siekamy i wrzucamy do grzybów. Zmniejszamy ogień i dusimy przez 2-3 minuty. Dodajemy sól, pieprz oraz tymianek, mieszamy. Po chwili dodajemy -3-4 łyżki śmietany i dusimy jeszcze przez kilkanaście sekund. Odstawiamy do późniejszego użycia.

Siekamy drugą cebulę i podsmażamy na małym ogniu, na patelni z olejem. Po chwili dodajemy szklankę suchego ryżu. Mieszamy tak, aby każde ziarenko ryżu było pokryte oliwą.

Po chwili wlewamy 1 lampkę wina i delikatnie mieszamy. Dusimy nie przykrywając.

Gdy wino wyparuje, wlewamy pół szklanki rosołu. Dusimy przez około 5 minut, a następnie dodajemy przygotowany wcześniej sos grzybowy. Dokładnie mieszamy i dusimy przez kolejne 4-5 minut.

W razie konieczności dodajemy pozostały rosół. Risotto powinno być wilgotne. Ja lubię ryż lekko twardy.

Zdejmujemy z ognia i nakładamy na talerze. 

Posypujemy startym, żółtym serem oraz posiekaną zieloną pietruszką.

Oczywiście potrawę najlepiej popijać białym winem.

SMACZNEGO!