Tarta z mięsem

Jak zwykle po gotowaniu rosołu, coś trzeba zrobić z mięsem i włoszczyzną. Dziś tarta z mięsem z rosołu
oraz smażonymi pieczarkami.

Składnik

Ciasto

1. 2 szklanki mąki
2. 1 jajko
3. 100 g masła
4. 2 łyżki gęstej śmietany
5. sól
6. majeranek

Farsz

1. mięso i włoszczyzna z rosołu
2. 1 jajko
3. 50 dkg pieczarek
4. 3 cebule
5. olej
6. sól
7. pieprz
8. tymianek
9. majeranek
10. zółty ser

Przygotowanie

Zaczynamy od ciasta. Mąkę przesiewamy na stolnice, dodajemy zimne masło i nożem siekamy masło razem z mąką. Następnie dodajemy jajko i ponownie siekamy a po chwili dodajemy śmietanę, sól oraz majeranek i szybko ugniatamy ciasto.

Ciasto odkładamy do lodówki.

Pieczarki obieramy, kroimy w niezbyt dużą kostkę i przesmażamy na patelni na dość dużym ogniu. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę i dodajemy do pieczarek. Zmniejszamy ogień. Dodajemy tymianek, sól oraz pieprz. Dusimy przez 3-5 minut.

Mięso i włoszczyznę mielimy.

Do mięsa dodajemy przesmażone pieczarki i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy jako oraz przyprawy i ponownie mieszamy. Doprawiamy do smaku.

Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkujemy na wielkość naczynia do pieczenia tarty. Naczynie smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą. Układamy ciasto i na ciasto dodajemy przygotowany farsz. Całość posypujemy starty serem i wkładamy do piekarnika (180 stopni) na około 35-40 minut.

SMACZNEGO!

Zalewajka full wypas

Dziś moja ulubiona zalewajka. Jestem całkowicie uzależniony od tej zupy. Tym razem "na bogato" z mięsem (wędzony kurczak) i pieczarkami.

Składniki

1. 2 litry wody
2. ziemniaki - ilość zależna od upodobań. Zwykle jakieś 2 ziemniaki na 1 osobę
3. kilka pieczarek
4. 1 cebula
5. 2 ząbki czosnku
6. 1 wędzone udko kurczaka
7. 4 jajka
8. 20-30 ml żuru w butelce
9. 1 śmietana lub jogurt
10. sól
11. pieprz
12. ziele angielski
13. liść laurowy 
14. 1 łyżeczka cukru
15. majeranek
16. tymianek
17. olej

Przygotowanie

W garnku, w którym będziemy gotowali zupę podgrzewamy odrobinę oleju. Dodajemy obrane i pokrojone pieczarki. Smażymy przez kilka minut na dość silnym ogniu.

Następnie zmniejszamy ogień i dodajemy posiekaną cebulę a po chwili, posiekany czosnek. 

Obieramy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki ziemniaki. Dodajemy do garnka i smażymy przez chwilę. 

Całość zalewamy wodą i gotujemy przez około 10 minut. Dodajemy ziele angielski, liść laurowy.  Po upływie tego czasu dodajemy do zupy pokrojone w kostkę mięso z wędzonego kurczaka. Gotujemy dalsze 10 minut.

W międzyczasie gotujemy na twardo jajka.

Gdy ziemniaki są miękkie, dodajemy żur. Ilość zależna od upodobań. Żur może być kwaśny i dlatego należy dodawać go mniejszymi porcjami i próbować, czy na smakuje. Dodajemy pozostałe zioła oraz doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Ugotowane jajka kroimy w kostkę i dodajemy do zupy.

Zdejmujemy zupę z ognia i jeśli używamy śmietanę musimy najpierw ją zahartować (dodać trochę gorącej zupy do śmietany i wymieszać), a następnie połączyć z zupą.

Jeśli wolimy jogurt, lepiej dodać porcję jogurtu bezpośrednio na talerze.

SMACZNEGO!

Pieczarkowe risotto

Jakoś kiepsko z grzybami, trzeba więc korzystać z pieczarek. Nota bene bardzo lubię pieczarki i chętnie je
wykorzystuję w kuchni. Dlatego też, dziś proponuję risotto z pieczarkami i śmietaną oczywiście z dodatkiem mojego ulubionego oscypka.

Składniki

1. 30-40 dkg pieczarek
2. 2 cebule
3. 3-4 łyżki śmietany do gotowania - zwykle używam śmietany 18%
4. 1 lampka białego półwytrawnego wina
5. 1 szklanka ryżu do risotto
6. 1 szklanka rosołu lub wody
7. zielona pietruszka 
8. 1 oscypek
9. tymianek
10. sól
11. pieprz
12. oliwa do smażenia

Przygotowanie

Zaczynamy od grzybów. Pieczarki obieramy i kroimy na dość duże kawałki, następnie smażymy na oliwie na dość silnym ogniu. 1 cebulę siekamy i wrzucamy do grzybów. Zmniejszamy ogień i dusimy przez 2-3 minuty. Dodajemy sól, pieprz oraz tymianek, mieszamy. Po chwili dodajemy -3-4 łyżki śmietany i dusimy jeszcze przez kilkanaście sekund. Odstawiamy do późniejszego użycia.

Siekamy drugą cebulę i podsmażamy na małym ogniu, na patelni z olejem. Po chwili dodajemy szklankę suchego ryżu. Mieszamy tak, aby każde ziarenko ryżu było pokryte oliwą.

Po chwili wlewamy 1 lampkę wina i delikatnie mieszamy. Dusimy nie przykrywając.

Gdy wino wyparuje, wlewamy pół szklanki rosołu. Dusimy przez około 5 minut, a następnie dodajemy przygotowany wcześniej sos grzybowy. Dokładnie mieszamy i dusimy przez kolejne 4-5 minut.

W razie konieczności dodajemy pozostały rosół. Risotto powinno być wilgotne. Ja lubię ryż lekko twardy.

Zdejmujemy z ognia i nakładamy na talerze. 

Posypujemy startym, żółtym serem oraz posiekaną zieloną pietruszką.

Oczywiście potrawę najlepiej popijać białym winem.

SMACZNEGO!

Paszteciki z mięsem z rosołu

Uwielbiam rosół i dość często go robię i za każdym razem stoję przed zadaniem późniejszego wykorzystania
mięsa z tego rosołu. Dziś propozycja zrobienia pasztecików drożdżowych z wykorzystaniem mięsa z rosołu oraz wszystkich warzyw użytych do gotowania i dodatkowo pieczarek.
Oczywiście nieodzownym dodatkiem pasztecików jest barszcz czerwony klarowny. Skoro mamy już gotowy rosół, to przygotowanie barszczu jest drobiazgiem. Zapraszam na kolejny wpis jak zrobić taki barszcz.

Składnik na paszteciki

Ciasto

1. 3 szklanki mąki pszennej
2. 20g świeżych drożdży
3. 300 ml ciepłej wody
4. 1 jajko i 1 białko
5. 4 łyżki oleju lub oliwy
6. łyżeczka majeranku
7. szczypta soli i cukru

Farsz

1. Mięso z rosołu
2. Warzywa z rosołu
3. Pieczarki
4. 2-3 cebule
5. sól
6. pieprz
7. tymianek
8. majeranek
9. olej do smażenia

Przygotowanie

Zaczynamy od ciasta. Ciasto drożdżowe potrzebuje czasu, żeby urosnąć i wtedy możemy zająć się przygotowaniem farszu.

Do miski wsypujemy mąkę i odrobinę soli oraz majeranek. Mieszamy. Odmierzamy odpowiednią ilość wody i drożdży. Bierzemy około 100 ml wody (powinna mieć około 25 stopni), dodajemy łyżeczkę cukru, drożdże oraz jedną łyżkę mąki. Dokładnie mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia się drożdży i odstawiamy w ciepłym miejscu na kilkanaście minut. 

Gdy zobaczymy, że nasz rozczyn nieco urósł i się zapienił, wlewamy go do mąki, dodajemy pozostałą wodę oraz olej i jajko, i zagniatamy ciasto. Po wyrobieniu ciasto powinno odchodzić od ręki. Jeżeli ciasto jest zbyt ścisłe dodajemy nieco wody, jeśli zbyt mokre trochę mąki. Po wyrobieniu ciasta posypujemy je mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1,5 godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Teraz mamy czas na farsz. Pieczarki obieramy i kroimy w niezbyt dużą kostkę. Na patelnię wlewamy olej, dodajemy pieczarki i smażymy na dość dużym ogniu. Jeśli pieczarki "skwierczą", dodajemy posiekaną cebulę, zmniejszamy ogień i dusimy przez kilka minut. Dodajemy tymianek. Możemy dodać więcej oleju, farsz będzie wtedy nieco pulchniejszy. Po usmażeniu zdejmujemy z ognia i studzimy.

Mięso i warzywa z rosołu mielimy w maszynce do mięsa. Następnie dodajemy usmażone pieczarki z cebulą, dodajemy sól i pierz do smaku oraz majeranek. Oczywiście możemy dodać dowolne zioła, które lubimy. 

Wszystko bardzo dokładnie mieszamy.

Teraz ponownie przechodzimy do ciasta.

Ciasto mamy już wyrośnięte.

Należy je rozwałkować. Dla ułatwienia sobie życia możemy całe ciasto podzielić na dwie lub trzy części. Będzie dużo łatwiej wałkować.

Kiedy mamy już ładne, rozwałkowanie kawałki (grubość około 2 mm - ale to zależy od upodobań), możemy wyrównać nożem brzegi - to opcja tylko dla estetów. Ja zwykle - jeśli jest to opcja dla domowników, preferuje kształty nieregularne.

Następnie na środku każdego prostokąta układamy "wałek" farszu.

Teraz smarujemy brzegi ciasta wodą i zawijamy w rulon. Teraz smarujemy ten rulon roztrzepanym białkiem - to dla ładnego koloru.
Następnie dzielimy ten rulon na odpowiadające nam wielkością części.

Tak przygotowane paszteciki układamy na blaszce - ja używam "blachy" silikonowej - to bardzo ułatwia pracę i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni pieca na około 25 minut.

Możemy podawać je na gorąco lub zimno.

SMACZNEGO!