Paszteciki z mięsem z rosołu

Uwielbiam rosół i dość często go robię i za każdym razem stoję przed zadaniem późniejszego wykorzystania
mięsa z tego rosołu. Dziś propozycja zrobienia pasztecików drożdżowych z wykorzystaniem mięsa z rosołu oraz wszystkich warzyw użytych do gotowania i dodatkowo pieczarek.
Oczywiście nieodzownym dodatkiem pasztecików jest barszcz czerwony klarowny. Skoro mamy już gotowy rosół, to przygotowanie barszczu jest drobiazgiem. Zapraszam na kolejny wpis jak zrobić taki barszcz.

Składnik na paszteciki

Ciasto

1. 3 szklanki mąki pszennej
2. 20g świeżych drożdży
3. 300 ml ciepłej wody
4. 1 jajko i 1 białko
5. 4 łyżki oleju lub oliwy
6. łyżeczka majeranku
7. szczypta soli i cukru

Farsz

1. Mięso z rosołu
2. Warzywa z rosołu
3. Pieczarki
4. 2-3 cebule
5. sól
6. pieprz
7. tymianek
8. majeranek
9. olej do smażenia

Przygotowanie

Zaczynamy od ciasta. Ciasto drożdżowe potrzebuje czasu, żeby urosnąć i wtedy możemy zająć się przygotowaniem farszu.

Do miski wsypujemy mąkę i odrobinę soli oraz majeranek. Mieszamy. Odmierzamy odpowiednią ilość wody i drożdży. Bierzemy około 100 ml wody (powinna mieć około 25 stopni), dodajemy łyżeczkę cukru, drożdże oraz jedną łyżkę mąki. Dokładnie mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia się drożdży i odstawiamy w ciepłym miejscu na kilkanaście minut. 

Gdy zobaczymy, że nasz rozczyn nieco urósł i się zapienił, wlewamy go do mąki, dodajemy pozostałą wodę oraz olej i jajko, i zagniatamy ciasto. Po wyrobieniu ciasto powinno odchodzić od ręki. Jeżeli ciasto jest zbyt ścisłe dodajemy nieco wody, jeśli zbyt mokre trochę mąki. Po wyrobieniu ciasta posypujemy je mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1,5 godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Teraz mamy czas na farsz. Pieczarki obieramy i kroimy w niezbyt dużą kostkę. Na patelnię wlewamy olej, dodajemy pieczarki i smażymy na dość dużym ogniu. Jeśli pieczarki "skwierczą", dodajemy posiekaną cebulę, zmniejszamy ogień i dusimy przez kilka minut. Dodajemy tymianek. Możemy dodać więcej oleju, farsz będzie wtedy nieco pulchniejszy. Po usmażeniu zdejmujemy z ognia i studzimy.

Mięso i warzywa z rosołu mielimy w maszynce do mięsa. Następnie dodajemy usmażone pieczarki z cebulą, dodajemy sól i pierz do smaku oraz majeranek. Oczywiście możemy dodać dowolne zioła, które lubimy. 

Wszystko bardzo dokładnie mieszamy.

Teraz ponownie przechodzimy do ciasta.

Ciasto mamy już wyrośnięte.

Należy je rozwałkować. Dla ułatwienia sobie życia możemy całe ciasto podzielić na dwie lub trzy części. Będzie dużo łatwiej wałkować.

Kiedy mamy już ładne, rozwałkowanie kawałki (grubość około 2 mm - ale to zależy od upodobań), możemy wyrównać nożem brzegi - to opcja tylko dla estetów. Ja zwykle - jeśli jest to opcja dla domowników, preferuje kształty nieregularne.

Następnie na środku każdego prostokąta układamy "wałek" farszu.

Teraz smarujemy brzegi ciasta wodą i zawijamy w rulon. Teraz smarujemy ten rulon roztrzepanym białkiem - to dla ładnego koloru.
Następnie dzielimy ten rulon na odpowiadające nam wielkością części.

Tak przygotowane paszteciki układamy na blaszce - ja używam "blachy" silikonowej - to bardzo ułatwia pracę i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni pieca na około 25 minut.

Możemy podawać je na gorąco lub zimno.

SMACZNEGO!

Kuskus z warzywami

Dziś tylko o dodatku do obiadu. W tej roli wystąpi kuskus. Potrzebnych będzie tylko 7 składników i kilka
minut pracy.

Składnik

1. Kuskus - ilość odpowiednia do potrzeb
2. Rosół lub woda lub wywar z kostki
3. 1 cebula
4. 1 marchewka
5. 1 pomidor
6. połowa cukinii
7. olej do smażenia
8. sól
9. pieprz

Rosół lub wodę doprowadzamy do wrzenia.

Na patelnię wlewamy odrobinę oleju i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy przez chwilę. W międzyczasie obieramy marchewkę i kroimy w niezbyt duże słupki i wrzucamy na patelnię. Dusimy przez chwilę i w tym czasie zajmujemy się pomidorem. Pomidor zaparzamy wrzątkiem, zdejmujemy skórę i kroimy w kostkę i zaraz potem wrzucamy na patelnię. Dusimy. 

Cukinię, podobnie jak wcześniej marchewkę, kroimy w słupki i wrzucamy na patelnię. Dodajemy sól i pieprz do smaku.

Kuskus zalewamy gorącym rosołem lub wywarem i po kilku minutach (zgodnie z instrukcją na opakowaniu) spulchniamy widelcem i wrzucamy do warzyw na patelni pamiętając o wyłączeniu gazu. Mieszamy i natychmiast podajemy jako dodatek do dania głównego lub po prostu jako sałatkę.

SMACZNEGO !

Sałatka z mango i bazylii

Mango to owoc niezwykły - smaczny i zdrowy o niezwykłym zapachu. Dziś zapraszam na delikatną sałatkę z
mango i świeżej bazylii.


Składniki

1. 1 mango 
2. świeża bazylia
3. 1 łyżka miodu
4. sok z połowy cytryny
5. 1 mała papryczka chilli

Przygotowanie

Do naczynia wlewam sok z połowy cytryny i dodaję miód, a następnie dokładnie mieszam.

Papryczkę chilli kroję w małe paseczki i dodaję do miodu z cytryną.

Mango powinno być miękkie. Ja obieram ze skóry i kroję na mniejsze, nieregularne części. Oczywiście można podejść do tego systematycznie i zrobić ładną kosteczkę. Zatem kroję mango na nieregularne kawałki i wrzucam do sosu z miodu, cytryny i papryczki.

Umyte i osuszone liści bazylii dzielę na mniejsze kawałki i dodaję do sałatki. 

Wszystko delikatnie mieszam.

Ta sałatka może być samodzielnym danie, przekąską lub dodatkiem.

Świetnie smakuje schłodzona.

SMACZNEGO!

Makaron ze szpinakiem

Prosty w przygotowaniu, zdrowy i stosunkowo szybki obiad, a jednocześnie smaczny i dobry na upały -
makaron ze szpinakiem i kawałkami piersi z kurczaka.

Składniki na 2 osoby

1. 1 pierś z kurczaka lub odpowiednia ilość piersi z indyka
2. 2 kilka suszonych pomidorów w oliwie
3. makaron penne
4. szpinak - około 80 dkg
5. papryka ostra 
6. 1 ząbek czosnku
7. kilka pomidorków koktajlowych
8. starty żółty ser - ja użyłem oscypek
9. sól
10. olej do smażenia - ja użyłem oliwy, w której były pomidory

 Przygotowanie

Mięso myjemy, suszymy  i kroimy na mniejsze kawałki - wielkość według upodobań. Możemy delikatnie posolić. Na patelnię wlewamy olej i wrzucamy pokrojone mięso. Smażymy przez kilka minut. Ja użyłem mięsa z indyka, a zatem smażyłem nieco dłużej.

W międzyczasie kroimy pomidory suszone w paski i dodajemy na patelnię. Następnie kroimy paprykę ostrą. Można użyć tylko kawałek papryczki, żeby potrawa nie była zbyt ostra. Dodajemy do mięsa i smażymy przez chwilę. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy.
Gotujemy makaron zgodnie z instrukcją.

Starannie myjemy i suszymy szpinak. Na drugiej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy posiekany czosnek a po chwili dodajemy szpinak. Jeśli mamy młody szpinak, wrzucamy w całości  w przeciwny razie usuwamy twarde łodygi.
Szpinak z delikatnie solimy i dusimy przez chwilę, dopóki nie zmięknie. Następnie przekładamy na durszlak, żeby pozbyć się nadmiaru płynu.

Kiedy makaron i szpinak są gotowe, wstawiamy na ogień patelnie z mięsem, dodajemy odcedzony makaron i smażymy przez kilka sekund. Następnie dodajemy szpinak, mieszamy i trzymamy na ogniu przez chwilę.

Pomidorki koktajlowe myjemy i kroimy na ćwiartki a następnie wrzucamy do potrawy.  Zdejmujemy z ognia i podajemy. Na talerzach, potrawę posypujemy startym żółtym serem.

SMACZNEGO!

Risotto z warzywami

Obiad z warzywnym risotto w czasie upału, to pomysł doskonały. Stosunkowo łatwy w przygotowaniu, nie

wymagający zbyt dużego wysiłku i .. kobiety to lubią.

Jest to delikatne risotto, oddające naturalne smaki i zapachy warzyw.

Składniki - porcja na 2 osoby

1. Pół szklanki ryżu - najlepiej użyć ryżu do risotto
2. 1 cebula
3. 1 pomidor
4. 1 puszka kukurydzy
5. 1/2 cukinii
6. 1 papryka
7. 2 gałązki selera naciowego
8. 1 szklanka rosołu (może być z kostki)
9. 1 lampka białego wina
10. papryka w proszku
11. tymianek
12. oregano
13. olej do smażenia

Przygotowanie

Cebulę kroimy w kostkę. Na patelni wlewamy olej lub oliwę i wrzucamy posiekaną cebulę.

Smażymy przez 2-3 minuty na małym ogniu.

Do cebuli dodajemy ryż i mieszamy, aby ryż był całkowicie oblepiony olejem. Smażymy na małym ogniu przez chwilę.

Następnie wlewamy lampkę białego wina i smażymy do całkowitego odparowania wina. Wino sprawi, że nasze risotto będzie królewskie. Alkohol wchłonie i utrwali wszystkie smaki i zapachy.

Wlewamy połowę rosołu i zostawiamy na małym ogniu.

Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, seler naciowy oraz obrany ze skóry i pokrojony w kostkę pomidor.

Dodajemy przyprawy według uznania. Mnie zależało na zachowaniu naturalnych smaków, więc przypraw było bardzo mało.

Dusimy bez przykrywania przez kilka minut. Czas smażenia jest zależna od naszych upodoba. Ja lubię ryż nieco twardy, więc wystarczy około 5 minut.

Podajemy na gorąco. Potrawę możemy posypać startym serem. Ja zwykle używam oscypka.

SMACZNEGO !!!!!

Pieczone żeberka

Dziś zapraszam na żeberka pieczone z sosem barbecue, a może lepiej powiedzieć, moją wariacją tego sosu.

Oczywiście jest to potrawa wymagająca poświęcenia kilku godzin, ale od czasu do czasu, zdecydowanie warto.

Składniki mięso

1. żeberka - ilość zależna od potrzeb
2. sól
3. pieprz
4. olej do smażenia

Sos

1. 4 duże pomidory lub puszka pomidorów pelati
2. 1 duża cebula
3. 2 ząbki czosnku
4. papryka ostra
5. 2 łodygi selera naciowego
6. sól
7. pieprz
8. 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
9. 1 łyżeczka musztardy
10. sos Worcestershire - kilka kropel
11. kminek
12. tymianek
13. oregano
14. odrobina cukru
15. ewentualnie sok z cytryny lub odrobina octu

Przygotowanie

Na początku myjemy mięso, następnie suszymy, solimy oraz pieprzymy. Odstawiamy na 2 godziny.

Po upływie tego czasu, smażymy na silnym ogniu z każdej strony. Następnie przekładamy do naczynia  żaroodpornego, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika (180 stopni) na 45 minut.

Teraz mamy czas na zrobienie sosu. 

Po pierwsze gotujemy wodę i parzymy przez chwilę pomidory. Następnie zalewamy zimną wodą i zostawiamy do późniejszego użycia.

Na patelni podsmażamy posiekaną cebulę.

 

Dodajemy posiekany czosnek i smażymy na małym ogniu przez kilkanaście sekund.

Paprykę ostrą kroimy na małe kawałeczki i wrzucamy na patelnię.

Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę a następnie wrzucamy na patelnię.

Łodygi selera naciowego obieramy, kroimy i dodajemy do pozostałych składników na patelni. Ja do obierania używam nożyka z ząbkami.

Dodajemy pozostałe składniki - przyprawy według własnych upodobań, i smażymy przez kilka minut.

Następnie całość zdejmujemy z ognia i miksujemy.

Po upływie 45 minut, wyjmujemy żeberka z pieca, przykrywamy je sosem i ponownie wkładamy na pieca na 1,5 godziny.

Pozostały sos zostawiamy do późniejszego użycia.

Po zakończeniu pieczenia, wyjmujemy z pieca i zostawiamy na kilka minut i rozpoczynamy ucztę :)

Mięso podajemy z pozostałym sosem.

SMACZNEGO!

Ryżówka

Dziś na specjalne życzenie moje córki, najprostsza zupa na świecie -  ryżówka.

Składniki

1. 2 litry rosołu - może być z kostki
2. 1/2 szklanki ryżu
3. 2 marchewki
4. 1 pietruszka
5. 30 dkg serc drobiowych
6. koperek
7. sól
8. pieprz

Przygotowanie

Serca drobiowe myjemy i kroimy na mniejsze kawałki i ponownie myjemy.

Wrzucamy do rosołu i gotujemy około 20 minut.

W międzyczasie obieramy marchewkę oraz pietruszkę, myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.

Pół szklanki ryżu wrzucamy do garnka z rosołem i gotujemy około 10 minut.

Po upływie tego czasu, wrzucamy starte na tarce warzywa i gotujemy następne 10 minut.

Koperek myjemy i siekamy i wrzucamy do zupy.

Wyłączamy gaz i natychmiast podajemy.

Dodajemy pieprz do smaku.

SMACZNEGO!